Trong thế giới ẩm thực chuyên nghiệp, không phải ai đứng bếp giỏi cũng có thể trở thành người chỉ huy cả đội ngũ bếp. Bởi vì bếp trưởng không chỉ là người nấu ăn xuất sắc, mà còn là một nhà lãnh đạo thực thụ – người quyết định chất lượng, tốc độ và tinh thần của toàn bộ gian bếp.
Vậy để trở thành bếp trưởng, cần những kỹ năng gì? Học từ đâu? Cơ hội nghề nghiệp và mức lương ra sao? Nếu bạn đang ấp ủ giấc mơ làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp, bài viết này sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về con đường phát triển trong ngành này.
Bếp trưởng (Chef de Cuisine hoặc Executive Chef) là người có vai trò cao nhất trong bộ máy vận hành của một gian bếp nhà hàng, khách sạn hoặc chuỗi dịch vụ ăn uống. Họ chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý nhân sự bếp, xây dựng thực đơn, kiểm soát nguyên liệu, đảm bảo chất lượng món ăn và duy trì hiệu quả hoạt động.
Không giống đầu bếp thường chỉ phụ trách nấu ăn, bếp trưởng còn là người:
Thiết kế thực đơn dựa trên xu hướng, ngân sách, khẩu vị khách hàng
Lập kế hoạch nhập nguyên vật liệu, quản lý chi phí bếp
Tuyển dụng, huấn luyện, phân công công việc cho các đầu bếp cấp dưới
Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình nấu nướng
Giải quyết các sự cố, điều phối nhịp độ hoạt động khi khách đông
Truyền cảm hứng và giữ tinh thần đội ngũ bếp
Bếp trưởng giỏi không chỉ biết nấu ngon mà còn phải tổ chức tốt, kiểm soát được cả áp lực và con người.
Để trở thành bếp trưởng chuyên nghiệp, bạn bắt buộc phải đi từ nền tảng căn bản của nghề bếp. Điều đó bắt đầu từ việc học tập bài bản về ngành đầu bếp – nơi bạn được đào tạo từ kỹ thuật dao, chế biến nguyên liệu, nấu món ăn đến quản lý thời gian, trình bày món và giao tiếp trong môi trường nhà hàng.
Con đường phát triển nghề nghiệp trong ngành đầu bếp thường theo lộ trình:
Học viên thực tập (Apprentice)
Phụ bếp (Commis)
Bếp chính (Chef de Partie)
Trợ lý bếp trưởng (Sous Chef)
Bếp trưởng (Executive Chef)
Quá trình này có thể kéo dài từ 5–10 năm tùy vào năng lực, môi trường làm việc và tinh thần cầu tiến của từng người.
Ngoài kỹ năng nấu nướng, người học còn cần:
Kiến thức về nguyên liệu, dinh dưỡng, bảo quản
Kỹ năng quản trị nhân sự và tài chính
Khả năng sáng tạo món mới, cập nhật xu hướng ẩm thực
Giao tiếp tốt, chịu được áp lực cao
Có tư duy quản lý và làm việc theo hệ thống
Ngày nay, nhiều bạn trẻ đã rút ngắn thời gian học việc bằng cách chọn các chương trình đào tạo nghề bếp có tích hợp thực hành, thực tập doanh nghiệp và có giáo trình quốc tế ngay từ đầu.
Tại Việt Nam, thu nhập của một bếp trưởng dao động từ 15–40 triệu/tháng, thậm chí cao hơn ở các khách sạn 5 sao hoặc chuỗi nhà hàng lớn. Ngoài lương cứng, bếp trưởng còn có thu nhập từ thưởng doanh thu, chia phần trăm theo lợi nhuận hoặc các khoản phụ cấp khác.
Cơ hội nghề nghiệp sau khi trở thành bếp trưởng cũng rất đa dạng:
Làm việc tại các khách sạn, resort, nhà hàng cao cấp
Tham gia xây dựng thực đơn cho các thương hiệu F&B
Làm giảng viên dạy nghề bếp, huấn luyện nhân sự ngành ẩm thực
Khởi nghiệp mở nhà hàng, quán ăn riêng
Trở thành chuyên gia tư vấn món ăn, cố vấn phát triển sản phẩm
Nhiều bếp trưởng Việt hiện nay đã vươn tầm quốc tế, làm việc tại các nhà hàng Michelin, tham gia chương trình ẩm thực toàn cầu và đại diện cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Nếu bạn muốn đi đúng hướng và rút ngắn lộ trình trở thành bếp trưởng, điều quan trọng là chọn môi trường đào tạo phù hợp. Một ngôi trường có chương trình học thực tế, giảng viên là đầu bếp chuyên nghiệp, và kết nối doanh nghiệp mạnh sẽ giúp bạn có khởi đầu vững chắc.
Pegasus International College là một trong những trường nổi bật đào tạo nghề bếp tại Việt Nam theo chuẩn quốc tế. Tại đây, sinh viên được học với mô hình “70% thực hành – 30% lý thuyết”, tham gia thực tập tại các khách sạn – nhà hàng 4–5 sao, và có cơ hội học lên các chương trình quốc tế để phát triển nghề nghiệp toàn diện.
Ngoài ra, Pegasus còn hỗ trợ sinh viên:
Xây dựng kỹ năng mềm: làm việc nhóm, giao tiếp, thuyết trình món ăn
Rèn luyện ngoại ngữ chuyên ngành (Anh – Pháp – Nhật...)
Tham gia các cuộc thi ẩm thực cấp quốc gia và quốc tế
Có định hướng nghề nghiệp rõ ràng từ bếp phụ đến bếp trưởng
Làm nghề bếp không chỉ là nấu ăn – mà còn là điều hành, sáng tạo và cống hiến cho niềm vui ăn uống của khách hàng. Nếu bạn thật sự đam mê ẩm thực và có khát vọng dẫn dắt đội ngũ chuyên nghiệp, thì hành trình trở thành bếp trưởng chính là con đường lý tưởng để phát triển bản thân.